গরুর মাংসের শূটকী

আর কয়েকদিন পরেই কোরবানির ঈদ। কোরবানির ঈদ মানেই গরুর মাংস। আর মাংস দিয়ে নানা পদের রেসিপি। আজ থাকছে গরুর মাংসের শূটকী রেসিপি।

মাংস শূটকী পদ্ধতি

হাড্ডি ও তেল ছাড়া মাংস নিয়ে একটু বড় করে চাক চাক করে কেটে নিতে হবে।চুলায় পানি গরম দিয়ে পানি ফুটে উঠলে তাতে হলুদ আর লবন দিতে হবে।কেটে ধুয়ে রাখা মাংস গুলো ফুটানো গরম পানিতে ছেড়ে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে চালনীতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।পানি ঝরে গেলে একটা বড় ট্রে বা ছেনিতে ছড়িয়ে কয়েকদিন কড়া রোদে দিতে হবে।

মাংস শুকিয়ে যখন পাথরের মতো শক্ত আর ওজনে হালকা হয়ে যাবে তখন বুঝতে হবে যে গরুর মাংসের শূটকী হয়ে গেছে। এই শূটকী যে কোন এয়ার টাইট বক্স বা বৈয়ামে রাখলে অনেক দিন ভালো থাকবে। আর ডীপ ফ্রিজে রাখলে কয়েক বছর ভালো থাকবে ইনশাআল্লাহ্।

মাংসের শুঁটকি কিভাবে রান্না করবেন……

মাছের শুঁটকি ভুনা যেভাবে করে ঐভাবেই। শুধুমাত্র গরম মসলা এড করতে হবে। রান্নার আগে অবশ্যই মাংস গুলোকে গরম পানিতে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে পরে পাটায় ছেঁচে নিতে হবে অথবা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। মাংস ছেঁচে নিলেই বেশি মজা লাগে। তবে অবশ্যই আদা রসুন ছেঁচে দিবেন পেঁয়াজ কুচি করে দিবেন। আর রান্নার সময় কয়েক কোয়া রসুন ফোঁড়ন দিবেন।

অর্থসূচক/এসএ/