চুইঝালে আচারি গরুর মাংস

ঝাল গরুর ভুনা মাংস পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই আছে। আর সেটা যদি হয় চুঁই ঝাল দিয়ে রান্না তাহলে তো আর কথায় নেই। আজ থাকছে ভোজন রসিক পাঠকদের জন্য খুলনার বিখ্যাত চুইঝালে আচারি গরুর মাংসের রেসিপি।

উপকরণ:-

গরুর মাংস ৫০০গ্রা, আলু ১৫০গ্রা,এলাচ ২টা,দারুচিনি ২টুকরা মাঝারি,লবঙ্গ ২টা,তেজপাতা ১টা, পিঁয়াজ ২৫০গ্রা, হলুদগুঁড়ো ১চা.চা,মরিচ গুঁড়ো ২চা.চা,জিরা গুঁড়ো ২ চা.চা,ধনিয়া গুঁড়ো ২চা.চা,রসুনবাটা ৪চা.চা,আদাবাটা ৪চা.চা, টকদই ১/২কাপ,লেবুর রস ১চা.চা,পেঁয়াজ বাটা ১চা.চা,লবনের পরিমান স্বাদমতো, বিরিয়ানি মশলা ১/২চা.চা,চিনি ১/২চা.চা,৫ফোড়নগুঁড়া ১/২চা.চা,চুইঝাল ৩ সেমি ২টুকরা,কাঁচামরিচ ২টা,তেল ৫টে,চা,ঘি সামান্য (ঐচ্ছিক ),পানি পরিমানমতো।

প্রস্তুত প্রণালী :-

* মাংস ধুয়ে পানি ঝারিয়ে নিয়ে তাতে লবন, টকদই, আদা-রসুন-পিঁয়াজ বাটা
হলুদ-মরিচ-জিরা-ধনিয়া গুড়া,লেবুর রস একত্রে মেখে (২০-৩০)মি. মেরিনেট করে রাখুন।
* পাত্রে তেল গরম করে এলাচ,দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আলু ভেজে নিন।
* এরপর তাতে সামান্য ঘি দিয়ে মেরিনেট করা মাংস ২মিনিট ভেজে নিন।
* মাংস অল্প পানি দিয়ে (১৫-২০) মিনিট কষানোর পর আগে ভেজে রাখা আলু ও চুইঝাল, বেরেস্তা, বিরিয়ানিমশলা, ৫ফোড়নগুঁড়ো,
চিনি, পানি ৩কাপ দিয়ে ১৫ মিনিট দমে দিন।
নামানোর আগে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন।
তৈরী হয়ে গেলো মজাদার চুইঝালে আচারি গরুরমাংস।এবার গরম গরম পরিবেশন করুন তন্দুর /নানরুটি, পোলাও কিংবা সাদাভাত এর সাথে।

(রেসিপি:সংগ্রীহিত)

অর্থসূচক/এসএ/