বৈশাখে ইলিশ খান নানা পদে

0
149

হাতের নাগালে রয়েছে আর মাত্র কটা দিন। ঘনিয়ে আসছে বৈশাখের প্রথম সকাল। সে উপলক্ষ্যে বাঙ্গালীর কতই না আয়োজন। সকালে ইলিশ পান্তা। দুপুরে আবার গরম ভাতে ভাজা ইলিশ। রাতেও ইলিশের ঝোল। সারাদিনই চলবে ইলিশের বাহার। বৈশাখ বলে কথা তাই স্বাদ তো একটু আলাদা হওয়ারই দরকার। আর স্বাদযুক্ত ইলিশ রাধতে থাকুন আমাদের অর্থসূচকের সাথে-

সাদা ইলিশ

সাদা ইলিশউপকরণ:

ইলিশ মাছের পেটি চাকা ৬ টি

পিঁয়াজ  কুচি  আধা কাপ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

লবণ পরিমাণ মত

তেল ২ টেবিল চামচ

পানি  আধা কাপ

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ফালি করা ৫টি

প্রণালীঃ

একটি কড়াইয়ে পানি  বাদে সব উপকরণ দিয়ে এক সাথে মাখিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর এটিতে পানি দিয়ে চুলায় দিন।  অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে নামিয়ে দিন। পোলাও  এর সাথে পরিবেশন করুন।

ইলিশ ভাজা

ইলিশ ভাজা

উপকরণঃ

মাছ ৮ পিস

হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া সামান্য

পেঁয়াজ বাটা ২ চা  চামচ

পেয়াজ বেরেস্তা ও শুকনা মরিচ

লবণ স্বাদ মত

তেল পরিমাণমত

প্রণালী:

মাছ কেটে পিস করে ধুয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে  সব উপকরণ দিয়ে  মাছ মেখে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার পাত্রে তেল গরম হলে মাছ দিন। এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে তুলুন। মচমচে ভাজা খেতে চাইলে অল্প আঁচে চুলায় রাখুন। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে  তেল দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা করে  ও শুকনা মরিচ হালকা ভেজে মাছের উপর ছিটিয়ে দিন। খিচুড়ি বা গরম ভাত এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গ্রিল ইলিশগ্রিল ইলিশ

উপকরণ :

ইলিশ মাছ ১টি

পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ

সরিষা বাটা ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

তেল ৪ টেবিল চামচ

লবণ স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রণালি :

মাছের আঁশ ছাড়িয়ে পেটের দিকে সামান্য কেটে ময়লা পরিষ্কার করে নিন। মাছের সাথে সব উপকরন মিশিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা। এরপর মসলাসহ ওভেনে  ৪৫ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৪৫ মিনিট বেক করুন। ২৫ মিনিট পর মাছটা উল্টে দিবেন। মাছ টা অল্প পোড়া পোড়া হলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন । (ইচ্ছা করলে ননস্টিক প্যানেও করতে পারেন )

ভাপা ইলিশ

rupcare_ilish-1

উপকরণ :

ইলিশ মাছ ১২ টুকরা

পেঁয়াজ বেরেস্তা ২৫০ গ্রাম

হলুদগুঁড়া এক চা-চামচ

মরিচগুঁড়া তিন চা-চামচ

কাঁচামরিচ ১০-১২ টা

চিনি ৫০ গ্রাম

টকদই ১০০ গ্রাম

সরিষার তেল ১৫০ গ্রাম

লবণ পরিমাণ মতো।

প্রণালী :  মাছের টুকরাগুলো ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মাছ ভালোভাবে মাখিয়ে রাখুন।এরপর টিফিন বাটি বা স্টিলের গামলাতে নিয়ে পুডিং-এর মতো ভাপে বসান। ৩০ মিনিটের বেশি আঁচে ভাপে রাখুন। চুলা থেকে নামানোর পর আরো ১০ মিনিট পাত্রে ঢেকে রাখুন। এরপর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ইলিশ মাছের ঝোল

ইলিশ মাছের ঝোল

উপকরণ:

ইলিশ মাছের পেটি চাকা ১০ টি

পিঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ

সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ

মরিচ গুড়া পরিমাণ মত

হলুদ গুড়া আধা চা চামচ

লবণ স্বাদ মত

তেল পরিমাণ মত

পানি পরিমাণ মত

কাঁচা মরিচ ফালি করা ৩টি

ধনে পাতা কুচি পরিমানমত

প্রণালীঃ

মাছ ভালভাবে ধুয়ে একটি হাড়িতে কাঁচা মরিচ, পানি ও ধনে পাতা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে এক সাথে মাখাতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত পানি দিয়ে চুলায় দিন। পছন্দ মাফিক ঝোল রেখে কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

 

সরষে ইলিশ

সর্ষে ইলিশ-1
উপকরণ :

ইলিশ মাছ ৮ পিস

সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা তিন টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমত

তেল পরিমাণমত।
প্রণালী :

ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ-হলুদ মেখে তেলে ভেজে নিন। মাছ ভাজা হলে নামিয়ে রাখুন, অন্য একটি কড়াইতে তেল গরম দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, সরষে বাটা, লবণ, মরিচ-হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষাতে থাকুন। কষানো হলে পরিমাণমত পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মাছ ঢেলে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

 

ইলিশ মাছের কোরমা

ইলিশ কোরমা
উপকরণ :

ইলিশ মাছ মাঝারি সাইজের একটি

পেঁয়াজের মিহি কুঁচি চার টেবিল চামচ

আদার রস বা বাটা ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ১০-১২টি

লবণ স্বাদমতো

তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালী :

প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে নিন। এরপর ইলিশ গাদা ও পেটিসহ টুকরো করে ধুয়ে পানি ছড়িয়ে নিন। মাথা ও লেজ বাদে টুকরোগুলো বেছে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে হালকা বাদামি রঙ করুন। পেঁয়াজ মজে এলে আদা বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তবে খেয়াল রাখতে হবে পেঁয়াজের রঙ যেন বাদামি না হয়। লবণ, কাঁচা মরিচ ও ইলিশ মাছ দিয়ে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢেকে দিন। ৩-৪ মিনিট পর সাবধানে মাছ উল্টিয়ে দিন। ওল্টানোর সময় খেয়াল রাখতে হবে যাতে মাছ ভেঙে না যায়। এবার পানি দিয়ে অল্প আঁচে ২০-২৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর ঢাকনা তুলে ভালোভাবে রান্না হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ডিম ইলিশ

egg with hilsa

উপকরণ :

ইলিশ মাছ কয়েক টুকরো,

পাউরুটি ১ পিস

আলু সিদ্ধ ১টি

ডিম ১টি

পেঁয়াজ কুচি আধা-কাপ

গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

কাঁচামরিচ কুচি ৬টি

গোলমরিচ গুঁড়ো আধা-চা চামচ

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমতো

চিনি ১ চা চামচ

সিদ্ধ ডিম ২টি

তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি :

মাছ সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে চিপে নরম করে নিন। ডিম সিদ্ধ করে নিন। ডিম ছাড়া মাছের সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ডিমের চারপাশে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। ডিমের গোলায় চুবিয়ে তেলে ভাজুন। ঠাণ্ডা হলে ছুরি দিয়ে সমান দুই ভাগ করে কেটে পরিবেশন করুন।

ইলিশ-পোলাওইলিশ পোলাও

উপরকণ :

পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম

পানি চালের ডাবল

ইলিশ মাছ বড় ১টা

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ

লেবুর রস দেড় চা-চামচ

ঘি ১ কাপ, সাদা সরিষা বাটা দেড় চা-চামচ

কাঁচামরিচ ৮-১০টি

মরিচের গুঁড়ো ১ চা-চামচ

আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো ১ চা-চামচ

জিরা গুঁড়ো আধা চা-চামচ

কিসমিস ২০-২৫টি

দারুচিনি

তেজপাতা

লং ২-৩টি করে

এলাচ ৪-৫টি

সাদা গোলমরিচ ১০-১২টি

লবণ স্বাদমতো

তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি :

ইলিশ মাছ টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার চাল ধুয়ে ঝরিয়ে নিন।

ক. হাঁড়িতে তেল ও তিন ভাগের ১ ভাগ পেঁয়াজ দিন। এ সময় কাঁচামরিচ ফালি করে দিয়ে কষান। মসলা কষান হলে ইলিশ মাছ, সরিষা বাটা, লবণ, লেবুর রস সব একসঙ্গে মিশিয়ে হাঁড়িতে দিন। এভাবে ১০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। তেল ওপরে উঠে এলে মাছ নামিয়ে রাখুন।

খ. এবার হাঁড়িতে ঘি ও বাকি পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিয়ে চাল ও পরিমাণমত পানি দিন। ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। প্রথমে চাল, তার ওপর রান্না করা ইলিশ মাছ ও কাঁচামরিচ দিন। আবারও চাল+মাছ+মরিচ এভাবে লেয়ার করে দিন। সবশেষে ঢেকে আরও ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে রাঁধুন। ১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে কিসমিস ও পেঁয়াজ বেরেস্তা মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট চুলার ওপর রেখে দিন। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশ করুন সুস্বাদু ইলিশ-পোলাও।

 

ইলিশ মাছের দো পেঁয়াজো

উপকরণ :

ইলিশ মাছ ৮ টুকরা

পেঁয়াজ কুঁচি ৪ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

শুকনো মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

রসুন বাটা আধা চা চামচ

আদা বাটা আধা চা চামচ

জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৭-৮টি (আস্ত)

তেল ও পানি পরিমাণমতো

ধনেপাতা পরিমাণমতো

লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালী :

প্রথমে একটি কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে গরম করতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি ছেড়ে দিন। পিঁয়াজ হালকা বাদামি রঙ করে ভেজে নিন। এবার একে একে মরিচ, হলুদ, আদা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে মাছের টুকরাগুলো দিতে হবে। পরে সামান্য পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করতে হবে। রান্না প্রায় হয়ে এলে আস্ত কাঁচা মরিচগুলো দিয়ে ৩-৪ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। তেল মসলা উপরে উঠে এলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

দই ইলিশ

doi-ilish-hilsa-in-curd

উপকরণ :

ইলিশ মাছের টুকরো ৪-৫টি

টক মিষ্টি দই আধা কাপ

আদা বাটা আধা চা চামচ

জিরা বাটা আধা চা চামচ

হলুদ গুড়া আধা চা চামচ

শুকনা মরিচ গুড়া আধা চা চামচ

রসুন বাটা আধা চা চামচ

পেয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ ৭-৮টি

পানি ও তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালি :

মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল দিয়ে তা গরম করুন।  এরপর সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, দই ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর মাছের টুকরোগুলো কষানো মসলায় ঢেলে তাতে সামান্য পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন । মাছ মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে ঢেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা নিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।