ফুলকপির ফুলবাহার ও অন্যান্য
today-news
brac-epl
প্রচ্ছদ » লাইফস্টাইল

ফুলকপির ফুলবাহার ও অন্যান্য

ফুলকপি মূলত শীতের সবজি হলেও এখন সারা বছরই পাওয়া যায়। তবে শীতের ফুলকপির স্বাদ আর বছর পাওয়া যায় না। শীতই ফুলকপির আসল স্বাদ আস্বাদনের উপযুক্ত সময়। আমিষ কিংবা নিরামিষ, সবের সাথেই যায় এই সবজিটি। অন্য কোনো সবজি ছাড়া শুধু ফুলকপিরও হতে পারে নানা পদ। আসুন শীত বিদায় নেওয়ার আগে আগেই জেনে নেই ফুলকপির কয়েক পদের রেসিপি …

ফুলকপি ও রুই মাছের ঝোল

উপকরণ:

রুই মাছ ৮ টুকরা। মাঝারি সাইজের ফুলকপির একটি। পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ। হলুদ ও ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ করে। মরিচ গুঁড়া ঝাল অনুযায়ী। টমেটো কুচি একটি। তেল এক কাপ। জিরা গুঁড়া এক চা চামচ। কাঁচা মরিচ চারটি। ধনেপাতা সামান্য এবং পরিমাণমতো পানি।DSCF6430-final

প্রণালী

মাছ ধুয়ে অল্প হলুদ ও লবণ দিয়ে ভাজতে হবে। এবার ওই তেলে ফুলকপি অল্প আঁচে ভেজে বাকি তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে টমেটো ও অন্য সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এর পর প্রথমে ফুলকপি দিয়ে তিন মিনিট জ্বাল দিন। পরে মাছ ভাজা দিয়ে আরও তিন মিনিট জ্বাল দিয়ে পরমিাণমতো পানি দিন। এলে ওপরে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে অল্প আঁচে আরও দুই-তিন মিনিট রেখে নামাতে হবে।

মচমচে ফুলকপি

উপকরণ

ফুলকপির ফুল ১০-১২টি। গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ। লবণ স্বাদমতো। ভাজার জন্য তেল দুই কাপ। পানি দুই কাপ। আতপ চালের গুঁড়া আধা কাপ। সুজি দুই টেবিল চামচ। ডিম দুটি। সস এক চা চামচ। চিনি ও সিরকা আধা চা চামচ করে। জিরা ও শুকনা মরিচ গুঁড়া মিশিয়ে এক চা চামচ। লবণ স্বাদমতো। ধনেপাতা মিহি কুচি দুই টেবিল চামচ।full

প্রণালী

পানিতে একটু লবণ দিয়ে ফুলকপি অল্প সেদ্ধ করতে হবে। পানি ঝরিয়ে গোলমরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে নিতে হবে। এরপর সব মিশিয়ে নিয়ে মিশ্রণে মাখিয়ে ফুলকপি মচমচে করে ভেজে তুলতে হবে। এবার পছন্দমতো সস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

 

ফুলকপির ফুলবাহার

উপকরণ

ছোট করে কাটা ফুলকপির ফুল ৩ কাপ, কালোজিরা ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচ ২-৩টি, মাখন ৪ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ করে। টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, সয়া সস ২ টেবিল চামচ। লবণ, পানি, কাঁচা মরিচ কুচি পরিমাণমতো, জিরার গুঁড়া সামান্য, ধনেপাতা সামান্য।530b809751bd9-Untitled-22

প্রণালি

অল্প মাখনে ফুলগুলো এক মিনিট ভেজে নামান। এবার মাখনে শুকনো মরিচ ও কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে আদা ও রসুন কুচি ভেজে নিন। এতে ফুলগুলো দিয়ে লবণ দিন। আধা সেদ্ধ হয়ে এলে সস ও সয়া সস দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে দিন। ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও জিরার গুঁড়া দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে দিন। ওপরে একটু মাখন দিয়ে নামান।

 

মালাই ফুলকপি

উপকরণ

ফুলকপি ১টি, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ। হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। এলাচ ও কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা-চামচ করে। তেজপাতা ও দারুচিনি ২-৩টি করে, দুধ দেড় কাপ, ক্রিম আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, টক দই আধা কাপ, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, কিশমিশ অল্প পরিমাণে।coliflower-lg20150112170935

প্রণালি

ফুলকপির ফুল ছাড়িয়ে নিন। প্যানে অল্প ঘি দিয়ে ফুলগুলো ভেজে তুলে রাখুন। এবার এতে বাকি ঘি দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এতে কাজুবাদাম ছাড়া অন্য সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তিন মিনিট পর দই দিন। আরেকটু কষিয়ে অল্প দুধ দিন। মসলা ভাজা-ভাজা হলে টমেটো ও ভাজা ফুলকপি দিয়ে আবার একটু দুধ দিয়ে কষান। একটু পর বাকি দুধ দিয়ে ঝোল ঝোল করে নিন। ফুটে উঠলে অল্প দুধে কাজুবাদাম বাটা গুলে দিন। এই রান্নায় পানি দেওয়া যাবে না। ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে এলে ক্রিম দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে চিনি ও কিশমিশ দিয়ে নামান।

 

এই বিভাগের আরো সংবাদ